101/12/25
9:58 ع
یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ایرانی، قورمه سبزی است که پخت آن به تجربه و مهارت بسیار بالایی احتیاج دارد. از نظر ایرانیان، خوشمزه‌ترین قورمه سبزی دنیا توسط مادر و مادربزرگشان پخته می‌شود. از مهم‌ترین اموری که در شکل‌گیری مزه قورمه سبزی موثر است، جا افتادن خورش خواهد بود. این جاافتادگی تنها به وسیله تجربه و مهارت آشپز میسر می‌شود. برای خوشمزه‌تر شدن این خورش، باید از سبزی‌ها و ادویه‌جات مخصوص استفاده کرد. در ادامه این مقاله بهترین ادویه جات قورمه سبزی معرفی خواهد شد.
از آنجایی که در خورش قورمه سبزی از انواع مخصوص سبزی‌های معطر و خوش‌طعم استفاده می‌شود، معمولاً انواع چاشنی و ادویه جات مخصوص نیز در آن کاربرد دارد. در ادامه به برخی از رایج‌ترین این ادویه‌ها در قورمه سبزی اشاره می‌شود که افراد می‌توانند با توجه به ذائقه خود از آن‌ها استفاده کنند؛ در ضمن برای اطلاع از قیمت ادویه جات به سایت سالماطور مراجعه کنید.
چاشنی اصلی قورمه سبزی در بسیاری از شهرهای جنوبی، فلفل قرمز است. این نوع فلفل سرشار از ویتامین‌های A، B، C و K بوده و انواع املاح معدنی نظیر پتاسیم، مس و کلسیم نیز در آن وجود دارد. این ادویه بسیار پرکاربرد علاوه بر طعم بی‌نظیر و تندی که دارد، دارای خواص تقویت سیستم ایمنی، افزایش متابولیسم، بهبود گردش خون و کاهش کلسترول نیز خواهد بود. افراد می‌توانند فلفل قرمز را در زمان تفت دادن پیاز و در همان مراحل ابتدایی پخت و یا در زمان میل کردن خورش، اضافه کرد. البته باید توجه داشت که زیاده‌روی در مصرف این ادویه موجب بروز انواع بیماری‌های گوارشی و معده درد خواهد شد. همچنین می‌توان به جای فلفل قرمز از فلفل سیاه برای طعم دادن به این خورش خوشمزه استفاده کرد.
یکی از محبوب‌ترین ادویه‌ها در بین ایرانیان، زردچوبه بوده که جزو بهترین ادویه جات قورمه سبزی به حساب می‌آید. این ادویه دارای خواص آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهاب و ضدباکتریایی بوده که همچنین موجب سم‌زدایی کبد، شادابی پوست، تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد قلب می‌شود. زمان اضافه کردن زردچوبه به قورمه سبزی در همان مرحله ابتدایی بوده و با پیاز و گوشت، تفت داده می‌شود. سپس سبزی و لوبیا به خورش اضافه خواهد شد.
ادویه کاری یا هفت رنگ، یکی از ادویه‌های خورشی بسیار خوشمزه است. ادویه کاری در قورمه سبزی بسیار کاربرد داشته که از ترکیبات آن می‌توان به دارچین، هل، زیره، فلفل قرمز، فلفل سیاه، میخک است. طبع این ادویه گرم بوده و می‌تواند طبع خورش را تعدیل کند. با اضافه کردن ادویه کاری به قورمه سبزی، طعم خورش دلپذیرتر شده و همچنین خواص درمانی این ادویه به قورمه سبزی اضافه می‌شود. برای اضافه کردن ادویه هفت رنگ، بهتر است در ابتدا پیاز و گوشت تفت داده شده و بعد از اضافه کردن ادویه، سبزی و لوبیا اضافه شود.
4. پودر گشنیز
یکی دیگر از بهترین ادویه جات قورمه سبزی، پودر گشنیز است. استفاده از پودر گشنیز در قورمه سبزی، فواید بسیاری را به دنبال دارد که از جمله آن‌ها می‌توان به خاصیت ضدنفخ، کنترل کلسترول، کنترل دیابت، سلامت پوست و غیره اشاره کرد. گشنیز به علت طعم و عطر بسیاری که دارد، جزو ادویه‌ها و سبزیجات پرکاربرد و پراستفاده در تهیه غذاها به شمار می‌رود.
در هر نقطه از کشور ایران، قورمه سبزی به روش‌های متفاوتی تهیه شده و مقدار ادویه قورمه سبزی نیز متنوع و متفاوت است که همین امر موجب تفاوت در طعم و مزه این خورش می‌رود. میزان تلخی، ترشی، شوری و شیرینی خورش، با کم و زیاد کردن ترکیبات ادویه قابل تنظیم است. در ادامه ترکیب ادویه جات قورمه سبزی بیان می‌شود؛
در ابتدا باید سبزی‌های گفته شده را تهیه کرده و بعد از شستشوی کامل و پاک کردن آن‌ها، بر روی یک پارچه پهن کرده تا خشک شوند. اگر سبزی‌ها را کمی خورد کرده تا به قطعات کوچکتری تقسیم شوند، روند خشک شدن آن‌ها سریع‌تر می‌شود. همچنین سبزی‌ها باید در سایه و به دور از نور خورشید پهن شوند تا بعد از خشک شدن، سیاه نشوند. یک راه‌حل دیگر نیز، تهیه سبزی خشک آماده است. اما سبزی‌های خشک شده دستی می‌تواند کیفیت ادویه را افزایش دهد.
سپس سبزی‌ها در هاون کوبیده شده و مخلوط می‌شوند. در مرحله بعدی، سبزی‌های کوبیده شده درون دستگاه آسیاب ریخته شده و با سایز ادویه‌ها مخلوط می‌شوند تا ترکیب یکدستی به وجود آید. این ادویه جات قورمه سبزی را می‌توان به مدت دوسال در یک جای خشک و خنک نگهداری کرد. همچنین می‌توان خرید ادویه قورمه سبزی را از ادویه فروشی‌ها و سایت‌های معتبر اینترنتی انجام داد.
برترین...
